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Rezept vom 20.10.2019 - 16:45:47 Uhr

Rezept: Chicoree in Sahne-Schinken Sauce
Kategorie: Gemüse, Hauptspeise
Für: 2 Gedecke
Zutaten: 4 Chicoree-Stauden, 1 Becher Sahne (keine Schlagsahne!)
150 g gekochter Schinken in Scheiben, 150 g geräucherter Käse (z.B.
Edamer), Butter, Pfeffer, Salz, Muskat, Basilikum, Hühner-Fond
Chicoree säubern, vierteln und die Herzen entfernen. Chicoree-Viertel in
kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie *anfangen* weich zu werden. Derweil
den Ofen auf ca. 200° vorheizen. Flache Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Die Chicoree-Spachtel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Nach dem
Abtropfen den Chicoree in der Auflaufform verteilen. Den gekochten Schinken in
dünne, kurze Streifen schneiden und zwischen dem Chicorre verteilen. Sahne mit
Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken - eventuell auch mit ein wenig
Hühnerfond. Für diese Variante die Sahne-Sauce aufkochen und den Fond nach
Bedarf einrühren. (Der leichte Hühnergeschmack paßt gut zum Chicoree und
gekochten Schinken.) Ein wenig Basilikum über den Chicoree und Schinken
verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, die Sahne-Sauce über den Auflauf
gießen. Den Chicoree-Auflauf ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Sichtprobe: wenn der Käse gut verlaufen ist und langsam Farbe bekommt und die
Sahne fröhlich "blubbert", ist es richtig. Die Sahne-Sauce bleibt auch nach
dem Backen dünnflüssig. Dazu reicht man Baguette, mit welchem man die Sauce
vom Teller tunkt. (Rezept kann mit Eiern in der Sahne-Sauce variiert werden.
Die Sauce wird dann sämiger und dicker.)
Zubereitungszeit inkl. Kochzeit: ca. 45 Minuten.

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