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Rezept vom 18.12.2018 - 12:42:02 Uhr

Rezept: Spargel in Dill mit Goldbarsch
Kategorie: Fisch, Gemüse, Hauptspeise
Für: 4 Gedecke
Zutaten: 750 g Spargel
1 tb Butter
1 ds Zucker, Salz
1 Mittelgroße Karotte
1 bn Dill, 1 sm Zwiebel
500 g Goldbarschfilet
2 tb Butter, Pfeffer
150 g Süße Sahne
1 Eigelb
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Spargel waschen, schälen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz garen.
Die Karotte schälen, vierteln, in kleine Stücke schneiden, blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen. Den Dill waschen und fein schneiden. Nun
die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Goldbarschfilet entgräten, in
8 Stücke teilen, in eine Pfanne mit wenig Wasser und etwas Butter legen,
aufkochen und vom Herd nehmen. Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb
verrühren. Den Spargel mit den Karotten, dem Dill und wenig Fischfond stark
erhitzen, abschmecken, das Sahne- Eigelb-Gemisch dazugeben und unter Rühren
aufwallen lassen. Das Spargelgemüse mit den Goldbarschfilets anrichten.

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